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bienvenue. philosophie. ambiance. menus. heures d’ouverture. réservation. contact/arrivé.
willkommen. wir freuen uns auf Sie.
Bienvenue! C’est un grand plaisir de vous accueillir dans notre restaurant!
Trip Advisor Restaurant des Jahres | Der Feinschmecker Plongez dans l'atmosphère, le plaisir et la passion de la Gastronomie.

Chez nous les produits frais sont mis à l'honneur après une sélection rigoureuse. Préparés parfaitement et de manière raffinés, le tout mis en scène dans un cadre tout aussi épuré.

Le restaurant se définit comme un mélange de matériaux nobles et lumineux, qui permet de créer une ambiance détendue et minimaliste.

L'accès à la cuisine est protégé par des portes en verre qui empêche ainsi de pénétrer dans l'univers créatif du Chef, Thomas, ce qui éveiller et suscite bien la curiosité de chacun.

Le guide Michelin | Restaurant-RanglistenS'agissant d'un plat à la carte ou bien d'un menu de dégustation, nous veillons à ne pas passer à côté de vos attentes et nous nous efforçons de tout faire pour satisfaire vos envies culinaires.

D'ores et déjà nous nous réjouissons de partager avec vous un moment unique et de régaler vos papilles....

schanz.
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philosophie. unsere auffassung von gutem essen.
Philosophie. Notre conception de la bonne cuisine.
«Je suis chef-cuisinier par passion.»

En quelques mots, ma définition de la cuisine :
Tirer des meilleurs produits le meilleur du goût. L'alliance d'un assaisonnement délicat et une présentation, telle une mise en scène parfaitement maîtrisée.

Pour mes hôtes, ce doit être pour eux un moment particulier ! Se sentir bien, détendu et laisser les préoccupations quotidiennes s'en aller le temps d'un repas.

schanz.
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ambiente. schauen Sie sich ruhig ein wenig um.
Ambiance. Faîtes une petite visite du regard!
Élégant et chic, intemporel et moderne.

Inspirée par des matériaux locaux, comme l'ardoise de la région de la Moselle, ou encore le bois de chêne teinté et la pierre naturelle, l'atmosphère est telle qu'elle procure un sentiment de clarté et de luminosité, où il fait bon de déjeuner ou dîner.

Des tissus transparents aux couleurs métalliques s'associent au cuir délicat de couleur beige/taupe créant ainsi un univers cosy et chaleureux. L'éclairage de nuit est présent au dehors, créant une ambiance feutrée et lounge lors du dîner.

schanz.
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speisen. was Sie bei uns erwartet.
Menus. Ce que nous vous offrons!

Recommandations du Chef.

Le Chef-cuisinier Thomas Schanz vous propose un menu varié, provenant des meilleurs produits, rigoureusement sélectionnés:

I.
knusprige gänseleberplättchen mit pastis, gerösteter geflügelhaut und karamellisierten pinienkernen

II.
quartett von sanft gegarter st. jakobsmuschel aus dieppe mit heu- und pfefferaromen

III.
gebratener atlantik merluza mit roh mariniertem fenchel, meeressalat und wacholder-aufguss

IV.
frikassee vom gegrillten hummer mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé





3-gang-menü: 97 euro (I. V. VI.)
4-gang-menü: 122 euro (inkl. st. jakobsmuschel)
5-gang-menü: 139 euro (inkl. merluza)
6-gang-menü: 154 euro (inkl. hummer)

 




V.
label rouge taubenbrust mit weinbergsfeldsalat, innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace

VI.
delice von der williams christ birne und sanddorn

schanz.

Entrées.

quartett von sanft gegarter st. jakobsmuschel aus dieppe mit heu- und pfefferaromen
52 Euro

knusprige gänseleberplättchen mit pastis,gerösteter geflügelhaut und karamellisierten pinienkernen
45 euro

roh marinierter kaisergranat mit gebeiztem wagyu, grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl
68 euro

 

hausgemachter eigelbravioli auf blattspinat mit parmigiano reggiano und schwarzem trüffel aus dem périgord
54 Euro

tatar von der atlantik languste mit petersilie, roter grapefruit und maiscreme
50 euro

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Poissons.

frikassee vom gegrillten hummer mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé
58 euro

seezunge „vom kleinen boot“ mit pochierten gillardeau austern,
weinbergsfeldsalat, knusprigem speck und seezungenjus
60 euro

 

wilder steinbutt mit geschmolzenem kalbskopf, tomatenkompott und sauce bordelaise
58 Euro

gebratener atlantik merluza mit roh mariniertem fenchel, meeressalat und wacholder-aufguss
52 Euro

schanz.

Plats principaux.

label rouge taubenbrust mit weinbergsfeldsalat, innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace
50 euro

walisisches lamm mit rosenkohl, getrocknete tomaten und meerrettichcreme
50 Euro

 

tranche vom kalbsentrecôte in aromaten gebraten mit perlzwiebeln, keniabohnen und kartoffelsträußchen
50 euro

sautiertes kalbsbries mit flusskrebsen, "violetter ritterling", kürbis und artischocke
60 Euro

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Dessert.

dome von gerösteten haselnüssen und bananeneis
19 euro

 

„boule de cristal“ von gariguette erdbeeren, topinambur und zitronenverbene
19 Euro

delice von der williams christ birne und sanddorn
19 Euro

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Fromage.

käseauswahl vom
mâitre affineur waltmann
19 euro

 



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öffnungszeiten.
Heures d’ouverture.
Notre restaurant est ouvert aux heures suivantes:

lundi:
fermé

mardi:
fermé

mercredi:
de 18h30 à 21h00

jeudi:
de 18h30 h à 21h00

vendredi:
de 12h00 à 14h00 et de 18h30 h à 21h00

samedi:
de 18h30 à 21h00

dimanche:
de 12h00 à 14h00 et de 18h30 h à 21h00

ouvert les jours fériés.

Fermeture annuelle:
Notre hotel et notre restaurant sont fermés du 14 janvier au 5 fevrier 2019 inclus et du 22 juillet au 6 août 2019 inclus. Pendant la fermeture, nous restons à votre disposition pour toutes demandes de renseignements et réservations mais des retards peuvent survenir.

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reservierung.
Réservation.

Veuillez réserver une table par téléphone au:

+49 (0) 65 07 . 92 52 - 0

ou envoyer votre demande de réservation par internet. Nous vous recontactons au plus vite possible.


Congés annuels:

Notre hotel et notre restaurant sont fermés du 14 janvier au 5 fevrier 2019 inclus et du 22 juillet au 6 août 2019 inclus. Pendant la fermeture, nous restons à votre disposition pour toutes demandes de renseignements et réservations mais des retards peuvent survenir.








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Sollten Sie die Reservierung nicht wahrnehmen können, so geben Sie uns bitte rechtzeitig Bescheid. Bei kurzfristigen Stornierungen bis 48 Stunden vor Ihrem Restaurantbesuch oder bei Nichtwahrnehmung der Reservierung haben wir eine Stornierungs- bzw. No-Show-Gebühr zu berücksichtigen in Höhe von: €100,00 pro reservierter Person; mindestens €200,00 pro Tisch. Wir bitten um Ihr Verständnis.
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