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bienvenue. philosophie. ambiance. menus. heures d’ouverture. réservation. contact/arrivé.
willkommen. wir freuen uns auf Sie.
Bienvenue! C’est un grand plaisir de vous accueillir dans notre restaurant!
Trip Advisor Restaurant des Jahres | Der Feinschmecker Plongez dans l'atmosphère, le plaisir et la passion de la Gastronomie.

Chez nous les produits frais sont mis à l'honneur après une sélection rigoureuse. Préparés parfaitement et de manière raffinés, le tout mis en scène dans un cadre tout aussi épuré.

Le restaurant se définit comme un mélange de matériaux nobles et lumineux, qui permet de créer une ambiance détendue et minimaliste.

L'accès à la cuisine est protégé par des portes en verre qui empêche ainsi de pénétrer dans l'univers créatif du Chef, Thomas, ce qui éveiller et suscite bien la curiosité de chacun.

Le guide Michelin | Restaurant-RanglistenS'agissant d'un plat à la carte ou bien d'un menu de dégustation, nous veillons à ne pas passer à côté de vos attentes et nous nous efforçons de tout faire pour satisfaire vos envies culinaires.

D'ores et déjà nous nous réjouissons de partager avec vous un moment unique et de régaler vos papilles....

schanz.
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philosophie. unsere auffassung von gutem essen.
Philosophie. Notre conception de la bonne cuisine.
«Je suis chef-cuisinier par passion.»

En quelques mots, ma définition de la cuisine :
Tirer des meilleurs produits le meilleur du goût. L'alliance d'un assaisonnement délicat et une présentation, telle une mise en scène parfaitement maîtrisée.

Pour mes hôtes, ce doit être pour eux un moment particulier ! Se sentir bien, détendu et laisser les préoccupations quotidiennes s'en aller le temps d'un repas.

schanz.
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ambiente. schauen Sie sich ruhig ein wenig um.
Ambiance. Faîtes une petite visite du regard!
Élégant et chic, intemporel et moderne.

Inspirée par des matériaux locaux, comme l'ardoise de la région de la Moselle, ou encore le bois de chêne teinté et la pierre naturelle, l'atmosphère est telle qu'elle procure un sentiment de clarté et de luminosité, où il fait bon de déjeuner ou dîner.

Des tissus transparents aux couleurs métalliques s'associent au cuir délicat de couleur beige/taupe créant ainsi un univers cosy et chaleureux. L'éclairage de nuit est présent au dehors, créant une ambiance feutrée et lounge lors du dîner.

schanz.
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speisen. was Sie bei uns erwartet.
Menus. Ce que nous vous offrons!

Recommandations du Chef.

Le Chef-cuisinier Thomas Schanz vous propose un menu varié, provenant des meilleurs produits, rigoureusement sélectionnés:

I.
"tourelle" von der gänseleber mit ziegenkäse und karamelisierten walnüssen

II.
lauwarmer schottischer lachs mit "castel" artischocke und tamarillo

III.
pochierter bretonischer seehecht mit marinierten kräutern, hühnerhaut und aufguss von meeresaromen

IV.
gegrillter atlantik carabinero mit paprika, bohne und tahiti-vanille







3-gang-menü: 96 euro (I. V. VI.)
4-gang-menü: 116 euro (inkl. lachs)
5-gang-menü: 133 euro (inkl. seehecht)
6-gang-menü: 146 euro (inkl. carabinero)

 




V.
hunsrücker rehrücken mit sellerie, buchenpilzen und einer liaison von dörraprikose und tonkabohnenjus

VI.
delice von der annabella kirsche und geeister valrhona schokoade mit lavendelsorbet

schanz.

Entrées.

sautierte froschschenkel mit salbeiextrakt, fregola sarda und parmesancroutons
49 Euro

"tourelle" von der gänseleber mit ziegenkäse und karamelisierten walnüssen
42 euro

 

carpaccio von schottischem lachs und gelbflossenmakrele mit limettencreme und oscietra kaviar (20 g)
68 Euro

tatar von der atlantik languste mit petersilie, roter grapefruit und maiscreme
48 euro

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Poissons.

gegrillter atlantik carabinero mit paprika, bohne und tahiti-vanille
54 euro

pochierter bretonischer seehecht mit marinierten kräutern, hühnerhaut und aufguss von meeresaromen
50 euro

 

tranche vom wilden steinbutt mit geschmolzenem kalbskopf,tomatenkompott und sauce bordelaise
56 Euro

lauwarmer schottischer lachs mit "castel" artischocke und tamarillo
49 Euro

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Plats principaux.

hunsrücker rehrücken mit sellerie, buchenpilzen und einer liaison von dörraprikose und tonkabohnenjus
48 euro

onglet vom wagyu rind mit karotte, "scholes-crostini" und hibiskusjus
52 Euro

 

walisisches lamm mit wildem brokkoli, schalottenflan, griechischer joghurt und senfcreme
48 euro

gebratenes kalbsbries mit flusskrebsen, steinpilzen, spargel, erbse und holunder
60 Euro

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Dessert.

delice von der annabella kirsche und geeister valrhona schokolade mit lavendelsorbet
19 euro

 

„moselwelle“ von rhabarber und waldmeister mit rieslingparfait
19 euro

"zwei äpfel fielen weit vom stamm“ mit macadamiacreme, kaffeeessigschaum und granny smith sorbet
19 Euro

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Fromage.

käseauswahl vom
mâitre affineur waltmann
19 euro

 



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öffnungszeiten.
Heures d’ouverture.
Notre restaurant est ouvert aux heures suivantes:

lundi:
fermé

mardi:
fermé

mercredi:
de 18h30 à 21h00

jeudi:
de 12h00 à 14h00 et de 18h30 h à 21h00

vendredi:
de 12h00 à 14h00 et de 18h30 h à 21h00

samedi:
de 18h30 à 21h00

dimanche:
de 12h00 à 14h00 et de 18h30 h à 21h00

ouvert les jours fériés.

Fermeture annuelle:
Notre hotel et notre restaurant sont fermés du 17 janvier au 6 fevrier 2018 inclus et du 25 juillet au 7 août 2018 inclus. Pendant la fermeture, nous restons à votre disposition pour toutes demandes de renseignements et réservations mais des retards peuvent survenir.

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reservierung.
Réservation.

Veuillez réserver une table par téléphone au:

+49 (0) 65 07 . 92 52 - 0

ou envoyer votre demande de réservation par internet. Nous vous recontactons au plus vite possible.


Congés annuels:

Notre hotel et notre restaurant sont fermés du 17 janvier au 6 fevrier 2018 inclus et du 25 juillet au 7 août 2018 inclus. Pendant la fermeture, nous restons à votre disposition pour toutes demandes de renseignements et réservations mais des retards peuvent survenir.








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