ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
grignotage von der gänseleber mit karamellisierten bucheckern, zitronenmelisse und belper knolle
II.
"huit noir" vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, kaviari "kristal gold“ kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte
III.
gegarter und gebeizter wilder heilbutt mit kokosnuss-hollandaise und aufguss von weißem kampot-pfeffer
IV.
portugiesischer carabinero à la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss
V.
soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit karottentörtchen und kleinen pommes frites
VI.
Baba au "Monkey 47" gin mit mandarinencremeeis, moccagelee und thymiansüppchen
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 257,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 286,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 306,00 |
| zuzüglich einer auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei vulkanhof in gillenfeld | 24,00 |
bei gruppen ab 5 personen servieren wir ein einheitliches 6-gang-menü
alle preise enthalten die gesetzliche mehrwertsteuer von 7%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| grignotage von der gänseleber mit karamellisierten bucheckern, zitronenmelisse und belper knolle | 90,00 |
| delice vom zeeland taschenkrebs mit schafsjoghurt, grünem apfel-eisenkraut-süppchen und krustentiereiscreme supplement 15g kaviari "kristal gold“ kaviar +35,00 |
92,00 |
| "les cercles" vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, kaviari "kristal gold" kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte | 115,00 |
| meine erste kreation als jungkoch 2005: mosaik von der st. jakobsmuschel und roh marinierter gänseleber mit gerösteten pinienkernen, vin santo marinade und limettenvinaigrette | 108,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit pochierten gillardeau austern, eigelbperlen, wasserkastanien in wald- und meeresaromensud | 129,00 |
| gegarter und gebeizter wilder heilbutt mit kokosnuss-hollandaise und aufguss von weißem kampot-pfeffer | 112,00 |
| felsenrotbarbe aus der vendée mit allerlei muscheln, anis-ingwer-nage und schnittlauch-olivenöl | 112,00 |
| portugiesischer carabinero à la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss | 129,00 |
| soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit lauch, frühlingsmorcheln, karrottentörtchen und kleinen pommes frites | 105,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit palmherz, tropfenpaprika und sariette-jus | 105,00 |
| kagoshima a5 wagyu mit gefüllter schalotte, kartoffel-lauch-crostini und kalbskopf-kapernjus | 139,00 |
| kaninchen-„pot-au-feu” mit rücken, niere und leber auf jungem wurzelgemüse mit waldpilzen, schwarzem trüffel und liebstöckel | 120,00 |
| auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei "vulkanhof" in gillenfeld | 43,00 |
| Baba au "Monkey 47" gin mit mandarinencremeeis und thymiansüppchen | 39,00 |
| coupole vom rhabarber mit aragón-olive und kerbelsüppchen | 39,00 |
| delice von der kokosnuss mit tamarillo und petersilie | 39,00 |
