ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
knusprige gänseleberplättchen mit pastis, gerösteter geflügelhaut und pinienkernen
II.
gebratener atlantik merluza mit mariniertem kohlrabi, meeressalat und wacholder-aufguss
III.
liaison von nordmeer-kabeljau mit bottarga, weinhefe und kardamom
IV.
gegrillter atlantik carabinero mit fenchel, orange und ziegenricotta
V.
hunsrücker rehrücken mit innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace
VI.
"baba au gin" mit mandarinencremeeis und heißem kalamansi-sud
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 97,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 122,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 139,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 154,00 |
| knusprige gänseleberplättchen mit pastis, gerösteter geflügelhaut und pinienkernen | 45,00 |
| tatar-cannelloni von der königskrabbe mit ochsenherztomate, heimischer feige und lavendelvinaigrette | 50,00 |
| roh marinierte langoustine mit gebeiztem wagyu, grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl | 68,00 |
| liaison von nordmeer-kabeljau mit bottarga, weinhefe und kardamom | 52,00 |
| hausgemachte langoustinen ravioli auf steinpilzen und kerbelnage | 59,00 |
| frikassee vom hummer aus saint-malo mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé | 58,00 |
| bretonische felsenrotbarbe mit sautierten calamaretti, staudensellerie und bergamotte | 54,00 |
| tranche vom bretonischen steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, tomatenkompott und "sauce africaine" | 58,00 |
| gebratener atlantik merluza mit mariniertem kohlrabi, meeressalat und wacholder-aufguss | 52,00 |
| hunsrücker rehrücken mit innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace | 50,00 |
| getrüffelte ballotine vom wilden rebhuhn mit dörraprikosenkompott, spitzkohl, steinpilzen und sellerie-fleurons | 62,00 |
| walisisches lamm mit gebranntem wirsing, getrockneten tomaten, olivenflan und meerrettichcreme | 50,00 |
| bisonfilet in aromaten gebraten mit pfifferlingen, perlzwiebeln und kartoffelsträußchen | 62,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 19,00 |
| "flora" von holunderbeere und weißer valrhona schokolade mit champagnercremeeis | 19,00 |
| "selbstgemachter kürbis" mit hokkaido, galangal und blutorange | 19,00 |
| "baba au gin" mit mandarinencremeeis und heißem kalamansi-sud | 19,00 |
