ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
knusprige gänseleberplättchen mit pastis, gerösteter geflügelhaut und pinienkernen
II.
quartett von sanft gegarter st. jakobsmuschel aus dieppe mit heu- und pfefferaromen
III.
gebratener atlantik merluza mit roh mariniertem spargel, meeressalat und wacholder-aufguss
IV.
frikassee vom gegrillten hummer mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé
V.
hunsrücker rehrücken mit eiskraut, innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace
VI.
delice von der williams christ birne und blaubeere
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 97,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 122,00 |
| 5-gang-menü (I. II. III. V. VI.) | 139,00 |
| 6-gang-menü (inkl. hummer) | 154,00 |
| knusprige gänseleberplättchen mit pastis, gerösteter geflügelhaut und pinienkernen | 45,00 |
| tatar von der atlantik languste mit petersilie, roter grapefruit und maiscreme | 50,00 |
| roh marinierter kaisergranat mit gebeiztem wagyu, spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl | 68,00 |
| quartett von sanft gegarter st. jakobsmuschel aus dieppe mit heu- und pfefferaromen | 52,00 |
| hausgemachter eigelbravioli auf blattspinat mit parmigiano reggiano und schwarzem trüffel aus dem périgord | 54,00 |
| frikassee vom gegrillten hummer mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé | 58,00 |
| seezunge „vom kleinen boot“ mit pochierten gillardeau austern no 3, getrocknetem eigelb, knusprigem speck und seezungenjus | 60,00 |
| wilder steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, tomatenkompott und sauce africaine | 58,00 |
| gebratener atlantik merluza mit roh mariniertem spargel, meeressalat und wacholder-aufguss | 52,00 |
| hunsrücker rehrücken mit eiskraut, innereienpraline, roter paprikasud und schwarztee-glace | 50,00 |
| gebratenes kalbsbries mit flusskrebsen, frühlingsmorcheln, spargel, erbse und holunder | 60,00 |
| walisisches lamm mit puntarella, getrockneten tomaten, olivenflan und meerrettichcreme | 50,00 |
| tranche vom kalbsentrecôte in aromaten gebraten mit perlzwiebeln, frühlingsmorcheln und kartoffelsträußchen | 50,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 19,00 |
| liaison vom rhabarber, spargel und weißer valrhona schokolade |
19,00 |
| „boule de cristal“ von gariguette erdbeeren mit zitronenverbene | 19,00 |
| delice von der williams christ birne und blaubeere | 19,00 |
