ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
"tapis" von der gänseleber mit tomate, kirsche und cremeeis
II.
bretonische felsenrotbarbe mit eifler spargel, orangenschale und anis-nage
III.
gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymian-aufguss
IV.
frikassee von hummer und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabelle-hummer-bouillon
V.
gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit wirsingpraliné knusprigem "scholes" und pfifferlingen
VI.
boule von kreolischer ananas, basilikum und ziegenmilch
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 120,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 149,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 170,00 |
| 6-gang-menü | 185,00 |
| 7-gang-menü (komplett) | 199,00 |
| "tapis" von der gänseleber mit tomate, kirsche und cremeeis | 48,00 |
| tatar-cannelloni von der königskrabbe mit ochsenherztomate, feige und lavendelvinaigrette | 54,00 |
| bretonische felsenrotbarbe mit grünem spargel, orangenschale und anis-nage | 58,00 |
| roh marinierter kaisergranat mit gebeiztem wagyu, grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und hasselnussöl | 68,00 |
| frikassee von gegrilltem hummer aus saint malo und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabelle-hummer-bouillon | 64,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, tomatenkompott und "sauce africaine" | 64,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymian-aufguss | 60,00 |
| gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit wirsingpraliné knusprigem "scholes" und pfifferlingen | 58,00 |
| walisisches lammcarrée mit kleinen artischocken, bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 58,00 |
| getrüffeltes "pot-au-feu" vom kaninchen mit rücken, niere, leber, jungem gemüse und liebstöckel | 65,00 |
| gebratenes kalbsbries mit flusskrebsen, kleinen pfifferlingen, eifler spargel, erbse und holunder | 69,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 27,00 |
| boule von kreolischer ananas, basilikum und ziegenmilch | 25,00 |
| delice von "grünem apfel" und macadamiacreme, mit moccaessigschaum und apfelsorbet | 25,00 |
