ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffernuss
II.
pochierte felsenrotbarbe mit imperial gold kaviar, banane und kardamom-rieslingsud
III.
arktischer schwarzer seehecht mit tannen wipfel, angostura-quitte und muskatnuss-consommé
IV.
gegrillter maine-hummer mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon
V.
eifler rehrücken in kapuzinerkresse gegart mit kräuterseitlingen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus
VI.
navelina-orange mit oliven aus aragón und melisse
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 168,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 204,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 228,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 245,00 |
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis |
70,00 |
| tatar von taschenkrebs mit joghurt, cassis und maisjus | 70,00 |
| pochierte felsenrotbarbe mit imperial gold kaviar, banane und kardamom-rieslingsud |
95,00 |
| roh marinierte langoustinen mit gebeiztem thunfischbauch grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl | 95,00 |
| gegrillter maine-hummer mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon |
88,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, schwarzem trüffel und sauce africaine | 95,00 |
| arktischer schwarzer seehecht mit tannenwipfel, angostura-quitte und muskatnuss-consommé | 78,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymiansud | 78,00 |
| eifler rehrücken in kapuzinerkresse gegart mit steinpilzen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus | 78,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit breiten bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 78,00 |
| bürgermeisterstück vom kobe-rind mit gefülltem chicorée und knusprigen kartoffelsträußchen |
110,00 |
| potpourri von kalbsnieren, bries und kopf mit kleinem gemüse, "pommes anna" und schalotten-verjussauce | 90,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 38,00 |
| boule von kreolischer ananas, basilikum und ziegenmilch | 35,00 |
| navelina-orange mit oliven aus aragón und melisse | 35,00 |
