ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
grignotage von der gänseleber mit karamellisierten bucheckern, zitronenmelisse und belper knolle
II.
felsenrotbarbe aus der vendée mit allerlei muscheln, anis-ingwer-nage und schalotten-olivenöl
III.
gegarter und gebeizter wilder heilbutt mit kokosnuss-hollandaise und aufguss von weißem kampot-pfeffer
IV.
gegrillter portugiesischer carabinero méditeranée mit einem aufguss von kandierten amalfi-zitronen und safran
V.
gratinierte label rouge taubenbrust mit zitronengeranie, steinchampignon, kartoffel-lauch-rouleaux und "honigbusch"-jus
VI.
rondell von guariguette erdbeeren mit waldmeister
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 257,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 286,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 306,00 |
| zuzüglich einer auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei vulkanhof in gillenfeld | 24,00 |
bei gruppen ab 5 personen servieren wir ein einheitliches 6-gang-menü
alle preise enthalten die gesetzliche mehrwertsteuer von 7%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| grignotage von der gänseleber mit karamellisierten bucheckern, zitronenmelisse und belper knolle | 90,00 |
| étoile vom zeeland taschenkrebs im eigenen gelee mit amalfi-zitrone und algen-vinaigrette supplement 15g kaviari "kristal gold“ kaviar +35,00 |
92,00 |
| "les cercles" vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, kaviari "kristal gold" kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte | 115,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit pochierten gillardeau-austern, frühlingsmorcheln, spargel und nage von gereiftem riesling | 129,00 |
| gegarter und gebeizter wilder heilbutt mit kokosnuss-hollandaise und aufguss von weißem kampot-pfeffer | 112,00 |
| felsenrotbarbe aus der vendée mit allerlei muscheln, anis-ingwer-nage und schalotten-olivenöl | 112,00 |
| gegrillter portugiesischer carabinero méditeranée mit einem aufguss von kandierten amalfi-zitronen und safran | 129,00 |
| gratinierte label rouge taubenbrust mit zitronengeranie, steinchampignon, kartoffel-lauch-rouleaux und "honigbusch"-jus | 105,00 |
| carrée und bries-artischocke vom heimischen "merino" lamm mit palmherz, tropfenpaprika und sariette-jus | 105,00 |
| kagoshima a5 wagyu mit gefüllter schalotte, knusprigem schorles und kalbskopf-kapernjus | 149,00 |
| „pot-au-feu” vom eifler zicklein mit herz, zunge und bries mit waldpilzen, schwarzem trüffel und liebstöckel | 120,00 |
| auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei "vulkanhof" in gillenfeld | 43,00 |
| rondell von guariguette erdbeeren mit waldmeister | 39,00 |
| coupole vom rhabarber mit aragón-olive und kerbelsüppchen | 39,00 |
| soufflée mit marinierten früchten und waldbeersorbet | 39,00 |
