ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
"rondell von der gänseleber mit gebackenen cashewkernen, mostessig und sambuca
II.
gebrannter pazifik kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymian-aufguss
III.
liaison von nordmeer-kabeljau mit bottarga, weinhefe und kardamom
IV.
gegrillter atlantik carabinero mit fenchel, orange und ziegenricotta
V.
label rouge taubenbrust mit topinambur, schwarzer "arágon olive" und zitronenmyrte-jus
VI.
"baba au gin" mit mandarinencremeeis und heißem kalamansi-sud
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 97,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 122,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 139,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 154,00 |
| "rondell" von der gänseleber mit gebackenen cashewkernen, mostessig und sambuca | 45,00 |
| delice von der königskrabbe mit avocadomousse und gewürz-pampelmuse | 50,00 |
| gegrillter atlantik carabinero mit fenchel, orange und ziegenricotta | 60,00 |
| liaison von nordmeer-kabeljau mit bottarga, weinhefe und kardamom | 52,00 |
| hausgemachte langoustinen ravioli mit spitzmorcheln und schwarzem trüffel aus dem périgord | 66,00 |
| frikassee vom "maine hummer" mit annabelle kartoffel und maracuja-consommé | 58,00 |
| bretonische felsenrotbarbe mit sautierten calamaretti, staudensellerie und bergamotte | 54,00 |
| tranche vom bretonischen steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, tomatenkompott und "sauce africaine" | 58,00 |
| gebrannter pazifik kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymian-aufguss | 54,00 |
| label rouge taubenbrust mit topinambur, schwarzer "arágon olive" und zitronenmyrte-jus | 50,00 |
| pot-au-feu vom kaninchen mit rücken, niere und leber, jungem wurzelgemüse und salbei | 52,00 |
| walisisches lamm mit geröstetem wirsing, tropfenpaprika, kräuterbeignet und meerrettichcreme | 50,00 |
| bisonfilet in aromaten gebraten mit burgundersauce, perlzwiebeln und kartoffelsträußchen | 62,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 22,00 |
| "flora" von holunderbeere und weißer valrhona schokolade mit champagnercremeeis | 19,00 |
| kristallkugel "granny smith art" und estragon | 19,00 |
| "baba au gin" mit mandarinencremeeis und heißem kalamansi-sud | 19,00 |
