ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
gänselebertorte "saint honoré" mit altem sherry und parmigiano reggiano
II.
bretonische felsenrotbarbe mit grünem spargel, zitronenschale und anis-nage
III.
pochierter bretonischer seehecht mit marinierten kräutern und hibiskus-orangenblüten-vinaigrette
IV.
frikassee vom gegrillten hummer aus saint malo und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabellen-hummer-bouillon
V.
gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit wirsingpraliné und knusprigem "scholes"
VI.
feines von der pampelmuse mit safran und sauerrahm
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 126,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 156,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 180,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 195,00 |
| gänselebertorte "saint honoré" mit altem sherry und parmigiano reggiano | 50,00 |
| tartar von der norwegischen königskrabbe mit joghurt, cassis und maisjus | 56,00 |
| bretonische felsenrotbarbe mit grünem spargel, zitronenschale und anis-nage | 62,00 |
| warmes carpaccio von der langoustine mit buchenpilzen, thaispargel und rieslingschaum | 69,00 |
| frikassee vom gegrillten hummer aus saint malo und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabelle-hummer-bouillon | 69,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit geschmolzenem ochsenmark, tomatenkompott und "sauce africaine" | 69,00 |
| pochierter bretonischer seehecht mit marinierten kräutern und hibiskus-orangenblüten-vinaigrette |
58,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymian-aufguss | 64,00 |
| gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit wirsingpraliné und knusprigem "scholes" | 60,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit breiten bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 60,00 |
| bavette vom wagyu mit gefülltem chicorée und knusprigen karteffelsträußchen | 72,00 |
| gebratenes kalbsbries mit flusskrebsen, trompetenpilzen, petersilie und holunderessigschaum | 69,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 28,00 |
| boule von kreolischer ananas, basilikum und ziegenmilch | 26,00 |
| feines von der pampelmuse mit safran und sauerrahm | 26,00 |
