ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
gänselebertorte "saint honoré" mit altem sherry und parmigiano reggiano
II.
pochierte felsenrotbarbe aus der vendée mit marinierten kräutern und hibiskus-orangenblüten-vinaigrette
III.
arktischer schwarzer seehecht mit tannenwipfel, angostura nektarine und muskatnuss-consommé
IV.
frikassee vom gegrillten hummer aus saint malo und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabellen-hummer-bouillon
V.
gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit wirsingpraliné und knusprigem "scholes"
VI.
feines von der pampelmuse mit safran und sauerrahm
| 3-gang-menü (I. V. VI.) | 148,00 |
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 184,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 208,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 225,00 |
| gänselebertorte "saint honoré" mit altem sherry und parmigiano reggiano | 60,00 |
| tatar von taschenkrebs mit joghurt, cassis und maisjus | 62,00 |
| pochierte felsenrotbarbe aus der vendée mit marinierten kräutern und hibiskus-orangenblüten-vinaigrette | 73,00 |
| warmes carpaccio von der langoustine mit buchenpilzen, thaispargel und rieslingschaum | 81,00 |
| frikassee vom gegrillten hummer aus saint malo und kalbskopf mit annabelle kartoffel, minze und mirabelle-hummer-bouillon | 78,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit pochierten gillardeau austern, manzanilla olive, weinbergfeldsalat und einem aufguss von südseearomen |
81,00 |
| arktischer schwarzer seehecht mit tannenwipfel, angostura nektarine und muskatnuss-consommé | 73,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymiansud | 73,00 |
| gedämpfte label rouge taubenbrust im "hoja santa" pfefferblatt mit sommer-steinpilzen, wirsingpraliné und knusprigem "scholes" |
70,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit breiten bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 70,00 |
| bürgermeisterstück vom wagyu mit gefülltem chicorée und knusprigen kartoffelsträußchen |
85,00 |
| gebratenes kalbsbries mit flusskrebsen, sommer-steinpilzen, petersilie und holunderessigschaum | 82,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 34,00 |
| boule von kreolischer ananas, basilikum und ziegenmilch | 32,00 |
| feines von der pampelmuse mit safran und sauerrahm | 32,00 |
| liasion von rhabarber,spargel und weißer valrhona schokolade | 32,00 |
