ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis
II.
pochierte felsenrotbarbe mit "kaviari kristal" kaviar, banane und kardamom-rieslingsud
III.
tranche vom wilden steinbutt mit pistazienpraline, grünem apfel und blüten-heu-aufguss
IV.
in der schale gegrillter hummer aus saint-malo mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon
V.
eifler rehrücken in kapuzinerblatt gegart mit pfifferlingen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus
VI.
rondell von der mara des bois erdbeere mit rucola sorbet und süppchen
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 217,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 243,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 260,00 |
| 7-gang-menü (komplett zzgl. käse | 277,00 |
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis |
73,00 |
| delice vom zeeland taschenkrebs mit ochsenherztomate, himbeere und veilchenvinaigrette | 79,00 |
| pochierte felsenrotbarbe mit "kaviari kristal" kaviar, banane und kardamom-rieslingsud |
98,00 |
| roh marinierte langoustinen mit gebeiztem wagyu, grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl | 98,00 |
| in der schale gegrillter hummer aus saint-malo mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon | 88,00 |
| tranche vom wildem steinbutt mit pistazienpraline, grünem apfel und blüten-heu-aufguss | 95,00 |
| atlantik merluza "karibisch inspiriert" mit meeresspinat, minze, getrockneter papaya, und geröstetem reis | 82,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymiansud | 82,00 |
| eifler rehrücken in kapuzinerkresse gegart mit pfifferlingen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus | 80,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit breiten bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 80,00 |
| getrüffelte ballotine von kalbsfilet und bries mit pfifferlingen, jungen möhren und pommes anna | 98,00 |
| „pot-au-feu” vom kaninchen mit rücken, niere und leber, jungem wurzelgemüse, wintertrüffel und liebstöckel | 92,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 38,00 |
| rondell von der gariguette erdbeere mit rucola sorbet und süppchen | 35,00 |
| navelina-orange mit oliven aus aragón und melisse | 35,00 |
