ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
mosaik von der st. jakobsmuschel und roh marinierter gänseleber mit gerösteten pinienkernen, vin santo marinade und limettenvinaigrette
II.
"huit noir" vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, “kaviari kristal“ kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte
III.
gratinierter kohlenfisch mit radieschen, kardamom, schwarzteeessenz und rosmarinwasser
IV.
portugiesischer carabinero a la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss
V.
soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit karottentörtchen und kleinen pommes frites
VI.
Baba au "Monkey 47" gin mit mandarinencremeeis, moccagelee und thymiansüppchen
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 257,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 286,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 306,00 |
| zuzüglich einer auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei vulkanhof in gillenfeld | 24,00 |
bei gruppen ab 5 personen servieren wir ein einheitliches 6-gang-menü
alle preise enthalten die gesetzliche mehrwertsteuer von 7%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| gratte-ciel von der gänseleber mit pampelmuse, wildkräuterglace, pastis und altem gouda | 90,00 |
| delice vom zeeland taschenkrebs mit schafsjoghurt, grünem apfel-eisenkraut-süppchen und krustentiereiscreme supplement 15g „kaviari kristal“ kaviar +35,00 |
92,00 |
| "les cercles" vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, “kaviari kristal“ kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte | 115,00 |
| meine erste kreation als jungkoch 2005: mosaik von der st. jakobsmuschel und roh marinierter gänseleber mit gerösteten pinienkernen, vin santo marinade und limettenvinaigrette | 108,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit pochierten gillardeau austern, eigelbperlen, wasserkastanien in wald- und meeresaromensud | 129,00 |
| gratinierter kohlenfisch mit radieschen, kardamom, schwarzteeessenz und rosmarinwasser | 112,00 |
| felsenrotbarbe aus der vendée mit allerlei muscheln, anis-ingwer-nage und schnittlauch-olivenöl | 112,00 |
| portugiesischer carabinero a la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss | 129,00 |
| soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit lauch, karottentörtchen und kleinen pommes frites | 105,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit palmherz, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 105,00 |
| sauté von kalbsnieren, -bries und -kopf mit kleinem gemüse, pommes anna und schalotten-verjus-glace | 113,00 |
| kaninchen-„pot-au-feu” mit rücken, niere und leber auf jungem wurzelgemüse mit weißem trüffel und liebstöckel | 120,00 |
| auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei "vulkanhof" in gillenfeld | 43,00 |
| Baba au "Monkey 47" gin mit mandarinencremeeis und thymiansüppchen | 39,00 |
| boule von kreolischer ananas mit basilikum und ziegenmilch | 39,00 |
| delice von der kokosnuss mit tamarillo und petersilie | 39,00 |
