ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
gratte-ciel von der gänseleber mit pampelmuse, wildkräuterglace, pastis und altem gouda
II.
etui von der wilddorade rosé mit sauerampfer und “kaviari kristal“ kaviar
III.
atlantik merluza “karibisch inspiriert” mit minze, getrockneter papaya, geröstetem reis und exotischem aufguss
IV.
gegrillter portugiesischer carabinero mit rohem staudensellerie, geschmolzenem ochsenmark und „sauce bergamotte“
V.
eifler rehrücken, ragout und innereiencroustillant auf gebeizter süßkartoffel mit eiskrautsalat und rooibosjus
VI.
flora von erdbeeren und weizengras mit grüner tomate und joghurtbaiser
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 239,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 268,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 286,00 |
| zuzüglich einer auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur Waltmann und der ziegenkäserei Vulkanhof in gillenfeld | 24,00 |
alle preise enthalten bereits die geänderte mehrwertsteuer von 7% auf 19%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| gratte-ciel von der gänseleber mit pampelmuse, wildkräuterglace, pastis und altem gouda | 80,00 |
| rouleaux vom zeeland taschenkrebs mit cedro zitrone und krebsjus | 88,00 |
| etui von der wilddorade rosé mit sauerampfer und “kaviari kristal“ kaviar | 108,00 |
| warmes carpaccio von der atlantik languste mit staudensellerie, buchenpilzen und estragon-nage | 110,00 |
| tranche vom wildem steinbutt mit porchierten gillardeau austern, eigelbperlen, wasserkastanien und wacholder-meeresextrakt | 105,00 |
| atlantik merluza "karibisch inspiriert" mit minze, getrockneter papaya, geröstetem reis und exotischem aufguss | 97,00 |
| angel-wolfsbarsch mit sautierten calamaretti, kleinen tomaten, fenchel und passionsfruchtessenz | 101,00 |
| gegrillter portugiesischer carabinero mit geschmolzenem ochsenmark, petersilie und „sauce bergamotte“ |
105,00 |
| eifler rehrücken, ragout und innereiencroustillant auf gebeizter süßkartoffel mit eiskrautsalat und rooibosjus | 90,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit bohnenpochette, tropfenpaprika und griechischem jogurt | 90,00 |
| ballotine vom stubenküken im champignonmantel mit kartoffel-lauch-ragout und weißem trüffel aus alba | 140,00 |
| „pot-au-feu” von waldpilzen mit label rouge wachtelbrust, jungem gemüse, schwarzem trüffel und liebstöckel | 112,00 |
| auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei "vulkanhof" in gillenfeld | 43,00 |
| rondell von der willamette himbeere mit rucola sorbet und süppchen | 39,00 |
| liaison von kiwi, pattaya-mango und petersilie | 39,00 |
| flora von erdbeeren und weizengras mit grüner tomate und joghurtbaiser | 39,00 |
