ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis
II.
pochierte felsenrotbarbe mit "kaviari kristal" kaviar, banane und kardamom-rieslingsud
III.
arktischer schwarzer seehecht mit tannen wipfel, angostura-ringelbete und muskatnuss-consommé
IV.
in der schale gegrillter hummer aus saint-malo mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon
V.
eifler rehrücken in kapuzinerkresse gegart mit kräuterseitlingen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus
VI.
navelina-orange mit oliven aus aragón und melisse
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 217,00 |
| 5-gang-menü (ohne hummer) | 243,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 260,00 |
| 7-gang-menü (komplett zzgl. käse | 277,00 |
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis |
70,00 |
| delice vom zeeland taschenkrebs mit ochsenherztomate, himbeere und veilchenvinaigrette | 70,00 |
| pochierte felsenrotbarbe mit "kaviari kristal" kaviar, banane und kardamom-rieslingsud |
95,00 |
| roh marinierte langoustinen mit gebeiztem wagyu, grünem spargel, getrockneter tintenfischtinte und haselnussöl | 95,00 |
| in der schale gegrillter hummer aus saint-malo mit schweinebauch, kapern und grapefruit bouillon | 88,00 |
| tranche vom wilden steinbutt aus der vendeé mit geschmolzenem ochsenmark und "sauce africaine" | 95,00 |
| arktischer schwarzer seehecht mit tannen wipfel, angostura-ringelbete und muskatnuss-consommé | 78,00 |
| gebrannter kohlenfisch mit kohlrabi, kokos und thymiansud | 78,00 |
| eifler rehrücken in kapuzinerkresse gegart mit kräuterseitlingen, eingelegtem radieschen und mädesüßjus | 78,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit breiten bohnen, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 78,00 |
| getrüffelte ballotine von kalbsfilet und bries mit pfifferlingen, jungen möhren und pommes anna | 98,00 |
| „pot-au-feu” vom kaninchen mit rücken, niere und leber, jungem wurzelgemüse, wintertrüffel und liebstöckel | 92,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 38,00 |
| feines von der gariguette erdbeere und rucola | 35,00 |
| navelina-orange mit oliven aus aragón und melisse | 35,00 |
