ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
gratte-ciel von der gänseleber mit pampelmuse, wildkräuterglace, pastis und altem gouda
II.
huit noir vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, “kaviari kristal“ kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte
III.
gratinierter kohlenfisch mit radieschen, kardamom, schwarzteeessenz und rosmarinwasser
IV.
portugiesischer carabinero a la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss
V.
soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit sautierten pfifferlingen, karottentörtchen und kleinen pommes frites
VI.
vacherin glacé mit himbeeren, wacholderquarkeis und waldsauerkleesüppchen
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 247,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 276,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 296,00 |
| zuzüglich einer auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei vulkanhof in gillenfeld | 24,00 |
bei gruppen ab 5 personen servieren wir ein einheitliches 6-gang-menü
alle preise enthalten bereits die geänderte mehrwertsteuer von 7% auf 19%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| gratte-ciel von der gänseleber mit pampelmuse, wildkräuterglace, pastis und altem gouda | 85,00 |
| delice vom zeeland taschenkrebs mit schafsjoghurt, grünem apfel-eisenkraut-süppchen und krustentiereiscreme supplement 15g „kaviari kristal“ kaviar +35,00 |
92,00 |
| huit noir vom bretonischen petermännchen mit kalbszunge, “kaviari kristal“ kaviar und aufguss von orangenschale und sepiatinte | 115,00 |
| warmes carpaccio von der atlantik languste mit grünem spargel, buchenpilzen und estragon-nage | 110,00 |
| tranche vom wilden steinbutt mit pochierten gillardeau austern, eigelbperlen, wasserkastanien in wald- und meeresaromensud | 115,00 |
| gratinierter kohlenfisch mit radieschen, kardamom, schwarzteeessenz und rosmarinwasser | 101,00 |
| angel-wolfsbarsch mit sautierten calamaretti, kleinen tomaten, fenchel und jus von sizilianischer cedro zitrone | 101,00 |
| portugiesischer carabinero a la plancha mit auf holzkohle gegrillten ferkelfüßchen und tonkabohnen-maracuja aufguss | 105,00 |
| soufflierte challans wachtelbrust im champignonmantel mit sautierten pfifferlingen, karottentörtchen und kleinen pommes frites | 98,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit rosenkohl, tropfenpaprika und griechischem jogurt | 98,00 |
| sauté von kalbsnieren, -bries und -kopf, mit frühlingsmorscheln, kleinem gemüse, pommes anna schalotten-verjus-glace | 113,00 |
| getrüffeltes „pot-au-feu” vom kaninchen mit rücken, niere und leber, jungem gemüse und liebstöckel | 111,00 |
| auswahl von rohmilchkäse von mâitre affineur waltmann und der ziegenkäserei "vulkanhof" in gillenfeld | 43,00 |
| vacherin glacé mit himbeeren, wacholderquarkeis und waldsauerkleesüppchen | 39,00 |
| boule von kreolischer ananas mit basilikum und ziegenmilch | 39,00 |
| delice von der kokosnuss mit tamarillo und petersilie | 39,00 |
