ausschließlich beste frischeprodukte gelangen in die kochtöpfe und verlassen diese perfekt zubereitet und raffiniert angerichtet auf Ihrem teller. und über den tellerrand hinaus? … erwartet Sie eine elegante atmosphäre zum wohlfühlen.
unser küchenchef Thomas Schanz hat aus besten zutaten ein vielseitiges menü für Sie zusammengestellt:
I.
rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis
II.
etui von der dorade rosé mit sauerampfer und “kaviari kristal“ kaviar
III.
atlantik merluza “karibisch inspiriert” mit meeressalat, minze, getrockneter papaya und geröstetem reis
IV.
gegrillter portugiesicher carabinero mit geschmolzenem ochsenmark, petersilie und „sauce bergamotte“
V.
gebratene label rouge taubenbrust, ragout und innereiencroustillant auf gebeizter süßkartoffel mit eiskrautsalat und rooibosjus
VI.
flora von gariguette erdbeeren und weizengras mit grüner tomate und joghurtbaiser
| 4-gang-menü (I. II. V. VI.) | 239,00 |
| 5-gang-menü (ohne carabinero) | 268,00 |
| 6-gang-menü (komplett) | 286,00 |
| 7-gang-menü (komplett zzgl. käse | 305,00 |
alle preise enthalten bereits die geänderte mehrwertsteuer von 7% auf 19%.
je nach marktsituation können sich kurzfristige preisanpassungen ergeben!
| meine erste kreation als jungkoch 2005: mosaik von der st. jakobsmuschel und roh marinierter gänseleber mit gerösteten pinienkernen, vin santo marinade und limonenvinaigrette | 98,00 |
| rosace von der gänseleber mit schafskäse, karamelisierten bucheckern und pfeffereis |
80,00 |
| rouleaux vom zeeland taschenkrebs mit cedro zitrone und krebsjus | 88,00 |
| etui von der dorade rosé mit sauerampfer und “kaviari kristal“ kaviar | 108,00 |
| warmes carpaccio von der atlantik languste mit staudensellerie, buchenpilzen und estragon-nage | 110,00 |
| tranche vom wildem steinbutt mit pistazienpraline, grünem apfel und blüten-heu-aufguss | 105,00 |
| atlantik merluza "karibisch inspiriert" mit meeressalat, minze, getrockneter papaya, und geröstetem reis | 97,00 |
| angel-wolfsbarsch mit sautierten calamaretti, kleinen tomaten, fenchel und passionsfruchtessenz | 101,00 |
| gegrillter portugiesischer carabinero mit geschmolzenem ochsenmark, petersilie und „sauce bergamotte“ |
105,00 |
| gebratene label rouge taubenbrust, ragout und innereiencroustillant auf gebeizter süßkartoffel mit eiskrautsalat und rooibosjus | 90,00 |
| carrée und bries-artischocke vom walisischen lamm mit vulkanspargel, tropfenpaprika und griechischem joghurt | 90,00 |
| ballotine vom stubenküken im champignonmantel mit kartoffel-lauch-ragout und schwarzem wintertrüffel aus dem perigord | 125,00 |
| „pot-au-feu” vom kaninchen mit rücken, niere und leber, jungem wurzelgemüse, wintertrüffel und liebstöckel | 112,00 |
| käseauswahl von mâitre affineur waltmann | 43,00 |
| rondell von der anna-maria himbeere mit rucola sorbet und süppchen | 39,00 |
| liaison von kiwi, pattaya-mango und petersilie | 39,00 |
| flora von gariguette erdbeeren und weizengras mit grüner tomate und joghurtbaiser | 39,00 |
